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Campobasso

Nel corso dei secoli, le abitudini alimentari degli abitanti di questa regione, principalmente contadini e pastori la disponibilità stagionale di campi e piccole aziende agricole si sono uniti attraverso il lavoro quotidiano sviluppato. I piatti tipici di Campobasso sono basati su ingredienti naturali come zucchine, caciocavallo e salsicce. Tra i primi piatti ci sono le zuppe di legumi come lenticchie, fave e farro, tutti allevati nella zona. Il piatto più tipico è chiamato Caponata: un  tarallo bagnato con acqua e aceto e condito con pomodori, sedano, peperoni, acciughe, olive nere e uova sode. Poi ci sono i Crioli con noci ; baccalà con noci tritate; Tacozze e Fagioli , pasta fatta in casa con salsa di fagioli e cotenna di maiale. Tipici sono anche le deliziose salsicce: Capocollo, Ciccioli, lardo , prosciutto, salsiccia di maiale, soppressata, torcinelli e Ventresca . La regione inoltre offre condizioni ideali per varie specie fungine come porcini, campo di funghi, finferli, tranne ovviamente per il tartufo. Tra i  formaggi si annoverano: Caciocavallo, Burrino, Mozzarella e Pecorino . I vini più famosi sono il Biferno (bianco, rosso e rosato) e Moscato.